Prepara unas deliciosas costillas de cerdo al zumo de manzana.
INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)
- 2 ó 3 piezas de costillar de cerdo, alrededor de 2kg en total
- Sal gorda
- Pimienta recién molida
Adobo:
- 500ml de zumo de manzana
- 4 cucharadas de chalote picado
- 1 cucharada de pimiento picado, sin semillas
- ¼ taza de kétchup
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 2 cucharadas de puré de tomate
- 1 cucharada de azúcar moreno
- ¼ cucharadita de sal gorda
- ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
PREPARACIÓN
- En una cacerola pequeña, se mezclan el zumo de manzana, el chalote y el pimiento. Se deja hervir entre 15 y 20 minutos y se mantiene a temperatura moderada alta hasta que quede aproximadamente una taza de líquido. Se añade el resto de los ingredientes del adobo, se deja hervir y se retira del fuego. La salsa puede hacerse antes y dejarse en la nevera hasta que vaya a utilizarse.
- Con un termómetro para carne, se introduce la punta bajo la membrana que recubre la parte posterior de cada pieza del costillar. Se levanta y se tira la membrana hasta que se rompa, se coge una esquina con papel de cocina para quitarla.
- Se dejan reposar las costillas a temperatura ambiente durante 20 ó 30 minutos antes de ponerlas en la barbacoa. Se salpimientan las costillas. Se ponen en la barbacoa, con la costilla hacia abajo a temperatura moderada indirecta (de 180ºC a 230ºC), con la tapa cerrada todo lo posible, hasta que la carne esté muy tierna y se hayan despegado los bordes de los huesos, entre 1½ y 2 horas. Se rocían las costillas con el adobo regularmente mientras están en la barbacoa; se dejan de rociar los últimos 10 minutos. Se retiran de la barbacoa y se dejan reposar durante 5 ó 10 minutos antes de separar en costillas individuales.
